中国火安博体育 - 官方体育投注平台 足球·篮球·电竞一站式服务锅地图：南派火锅凭什么打败了北派火锅？

　　安博,安博体育,安博体育app,安博官方网站,安博电竞,安博真人,安博棋牌,足球投注平台,安博体育注册,体育彩金,电竞下注平台火锅在中国已经拥有2000多年历史，形式和吃法大同小异，但地大物博的食材和饮食偏好，让火锅演化出各式各样的品种。

　　今天，餐见君根据地图区域，划分出14个火锅细分品类，并分别梳理出各自的代表品牌，最后发现一个线

　　辣的上瘾性和强冲击性，使得重庆火锅在全国有很高的接受度，与此同时也诞生出不少品牌。比如

　　四川不仅有众多火爆的火锅品牌，是全国食材供应链基地，也是火锅品类资源宝库，无数细分品类在这里兼容并生。（相关阅读：成都火锅疯狂“价格战”背后，正酝酿着6个变革信号）

　　火锅南北均有，但称“涮锅子”的只有老北京。“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三，外加新鲜片好的羊肉 ，在自家的四合院中支上一桌，热热闹闹就开吃了。

　　除了传统的东来顺，比较盛名的有起于牛街老字号聚宝源，一家从上世纪八十年代就开始排长队的涮锅餐厅。

　　猪肚鸡火锅源自广东，属于客家菜系，又名猪肚包鸡、肚包鸡。传统做法是用生猪肚把生鸡包住，放到汤料中煲熟，上桌前刮开，取出熟鸡一起切好后，放回原煲汤料中滚热。吃前先喝汤，喝过热汤再涮菜。

　　最出彩的一点是，捞王的发展核心和企业文化DNA是“爱”，公益活营销做得就很高明

　　最初的澳门豆捞是由温州人创新出的全新品类，既不属于港式打边炉，又不是粥底火锅，严格意义上应该算是海鲜火锅。豆捞火锅以清淡汤料、海鲜和豆捞酱油为主，更符合当今对养生的追求，多是单人单锅的吃法。

　　一人一锅，以胶原花胶锅底为头牌，还有菌王锅、番茄锅、麻辣锅、药膳粥底近10种锅底。主打精致、时尚、养生，环境装修精致又大气，不像火锅店，反而像高端bar。

　　澳门豆捞同时也是一个火锅品牌，由汪尧松先生所创，豆捞取自都捞谐音，意为捞财，捞宝，捞运道。

　　潮汕地区不盛产牛，但耐不住潮汕人特别会吃牛。潮汕牛肉火锅，一开始用沙茶作锅底，后来才慢慢演变成牛骨熬制的清汤，甚至是清水。

　　从吃法来看，椰子鸡属于火锅的细分品类之一，不过它并不是近几年才兴起的新品类。椰子鸡的文化虽然起源于海南，但在海南它只是一道普通的家常菜，从一道菜演变成了火锅，其实是在广东深圳。

　　创立于2017年的椰妹，短短4年间便在南宁、广州、成都、佛山等地开出了13家直营门店。

　　云南作为“野生菌王国”，菌子种类多达上百种，青头菌、牛肝菌、见手青、鸡油菌等。在众多烹饪方式中，云南人最喜欢的是用菌涮火锅。正宗的野生菌火锅食材生态、味道鲜美。

　　这是一家很有历史的野生菌饭店，在昆明开了9年，藏在昆明普吉路的城中村里，虽然不是大品牌，但在昆明的地位相当高。

　　其实在东北，专门的杀猪菜馆并不多见，大多是作为一道特色菜品，以及逢年过节家里招呼客人时吃的。

　　在广东，吃火锅被称为打边炉，广东人重汤头，因此粤式打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味。开到北方的打边炉一般都不局限于海鲜，而是会融合猪肚鸡、花胶鸡等，比如在北京大火的行运打边炉。

　　在广东的很多地方都可以吃到叫“卜卜贝”的海鲜打边炉， 鲜甜汤底 + 肥美贝肉 。早在十多年前它就是夜市的“大红人”，因此很多火锅店的装修风格还是典型的大排档。

　　锅里整整齐齐码满了4斤贝贝，满满仪式感。吃完卜卜贝，再下各种海鲜，鲍鱼、海虾、墨鱼仔......

　　酸汤类菜肴，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。酸汤鱼代表贵州菜的最高级别，已有数千年历史，不仅上过CCTV，还被列入“非物质文化遗产”。

　　说起土火锅，据说发源于北京，1983年被引进新疆。它的锅，类似于北方的涮羊肉汤锅，中间都有个烟囱，两边堆满了菜，除了有白菜等时令蔬菜外，还加入了夹沙、丸子和牛羊肉片等。

　　肥牛火锅起源于60-70年代的美国，欧洲等地，后来在香港兴起，90年代引入中国内地，单人单锅的肥牛火锅才开始出现。最近几年还有全牛锅、海鲜肥牛锅等上线，汤底也从清汤演变出多种汤底，更加融合。

　　2013年，倪昕之女陶珂佳正式登上舞台，成为顺风肥牛的新掌门人，顺风肥牛迎来了改朝换代的历史时刻。

　　身为绩溪人的胡适先生很喜欢用一品锅招待客人，即使在任驻美团大使期间，也频以此菜招待外宾，使徽菜走向世界。所以后人也把一品锅称为“胡适一品锅”。

　　梁实秋就在《胡适先生二三事》中写过：“一只大铁锅，口径差不多有一尺，热腾腾的端上来，里面还在滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极了。”

　　一品锅讲究层次分明，一般四、六层不等，所用原料要视宾客尊贵与当时条件所定。荤菜置上，素菜在下，从上到下一层一层的吃，渐入佳境。

　　无论是势头已过的韩式部队锅，还是高调扩张的泰式海鲜火锅、日式寿喜锅，都给中国火锅地图增添了不一样的色彩。

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